Πένες με Λαχανικά

Πένες με Λαχανικά

Μερίδες: 6

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Μαγείρεμα: 20 λεπτά

Θερμίδες ανά μερίδα: 210

ΥΛΙΚΑ

  • 500 γρ. ζυμαρικά πένες (1 πακέτο)
  • 200 γρ. μπρόκολο
  • 200 γρ. κολοκυθάκια
  • 3 μικρά καρότα
  • 1 κόκκινη –1 πράσινη πιπεριά
  • 1 φλυτζ. ζωμός κοτόπουλο (κύβος + 50 ml νερό)
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κρεμμύδι( ψιλοκομμένο)
  • 2 σκελίδες σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
  • 1/3 φλυτζάνι φρέσκος βασιλικός ( ψιλοκομμένος ) ή 1 κουταλιά της σούπας ξηρός βασιλικός
  • 2 κουτάλια της σούπας παρμεζάνα
  • αλάτι –πιπέρι

ΟΔΗΓΙΕΣ

  • Πλένετε τα λαχανικά, κόβετε τα κολοκυθάκια στα τέσσερα και κατόπιν σε λεπτά μπαστουνάκια, τα καρότα σε κύβους και τις πιπεριές σε λωρίδες. Χωρίζετε το μπρόκολο σε μπουκετάκια.
  • Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, τα περνάτε από κρύο νερό και τα αφήνετε να στραγγίσουν καλά.
  • Παράλληλα, ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το λάδι. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ανακατεύετε για 1-2 λεπτά και προσθέτετε το μπρόκολο, τα κολοκύθια, τα καρότα, τις πιπεριές και το ζωμό κοτόπουλο. Τα αφήνετε να πάρουν βράση και χαμηλώνετε τη φωτιά. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
  • Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίξτε το βασιλικό, την παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά.

Σερβίρετε αμέσως.

Δημοσιεύτηκε από τον Δέσποινα Ζαφειροπούλου

Η Δέσποινα Ζαφειροπουλου γεννήθηκε στην Αθήνα και σπούδασε στο Λονδίνο της Μεγάλης Βρετανίας, στο τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας του North London University. Στο πλαίσιο των σπουδών της έκανε πρακτική εξάσκηση στα νοσοκομεία Ερυθρός Σταυρός και Derriford Hospital στο Plymouth της Μεγάλης Βρετανίας όπου και διετέλεσε υπεύθυνη του διαβητολογικού κέντρου. Απο το 2003 ασκεί το επάγγελμα της κλινικής διαιτολόγου και έχει εργαστεί ως εξωτερικός συνεργάτης σε διάφορα επιστημονικά κέντρα. Απο το Σεπτέμβριο του 2004 λειτουργεί με επιτυχία το δικό της διαιτολογικό γραφείο. Είναι μέλος του Eλληνικού και του Bρετανικού Συλλόγου Διαιτολόγων. >> Διεύθυνση διαιτολογικού γραφείου: Λ. Αλεξάνδρας 107, Αμπελόκηποι (Αθήνα), Τ.Κ. 11475 (μετρό Αμπελοκήπων). Τηλ. επικοινωνίας: 2106453996, 6977003762. Email: specialdiet.gr@gmail.com | facebook.com/specialdiet

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s