Κοτοσαλάτα με λαχανικά

Μερίδες: 4

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Μαγείρεμα: 20-30 λεπτά

Θερμίδες ανά μερίδα: 210

ΥΛΙΚΑ

• 3 φιλέτα κοτόπουλο στήθος
• 6 μικρές πατάτες
• 5-6 κολοκυθάκια
• 4 αυγά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι(τριμμένο)
• 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός (ψιλοκομμένος )
• αλάτι-πιπέρι

για τη σάλτσα

• 2 κουταλιές σούπας μαγιονέζα (χαμηλών λιπαρών)
• 2 κουταλιές σούπας νερό
• αλάτι

ΟΔΗΓΙΕΣ

• Βράζετε το κοτόπουλο σε μια μικρή κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό. Το στραγγίζετε και το κόβετε σε κύβους. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράζετε τις πατάτες ,τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε κύβους. Βράζετε τα αυγά σφιχτά και τα κόβετε σε φέτες. Πλένετε και καθαρίζετε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές και τα κόβετε σε λωρίδες.
• Σ΄ένα μπολ ανακατεύετε καλά το κοτόπουλο, το θυμάρι, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τις πατάτες και το αλατοπίπερο.
• Απλώνετε το μίγμα σε πιατέλα σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με το μαϊντανό και τις φέτες του αυγού.
• Περιχύνετε τη σαλάτα με τη μαγιονέζα,που έχετε ανακατέψει με το νερό και λίγο αλάτι. Ανακατεύετε έτσι ώστε να πάει παντού η μαγιονέζα.